私同様ニューカマーの同志で、どこから手をつけてよいかわからない方のためにご参考まで。
言語はプラットホームに依存してませんので、Objective-Cのスタディからはじめるのがよいでしょうね。私ごときがいうまでもなくペーパーブックならこれです。
この本のサンプルプログラムは、IDEとしてのXcodeを使わずに、viエディタなどによるコード編集とコマンド入力によるコンパイルを前提として解説しています。確かにプラットホームに依存しないよう心がけておられますが、そうはいってもMacなしでは語れない部分も多いわけで、この本を通じておりにふれMacアプリ開発のエッセンスに触れることもできて入口にぴったりだと思います。
本作はiPhoneプログラマを当て込んで相当冊数刷られているとは予想しますが、前作、前々作のプレミアムを見れば判るとおり、初版売り切りもあり得ます。まだの方は早めに購入しておきましょう。とまあ書いたはいいが、Amazonですでに品切れ状態ですね。書店へ急げ！
＜追記＞
紀伊国屋にはありました。（記事投稿日時点）
http://bookweb.kinokuniya.co.jp/guest/cgi-bin/wshosea.cgi?USID=&W-NIPS=9983338580
店舗在庫もまだまだあるようですが、お早めに是非。
＜／追記＞
Objective-Cドキュメントは以下の通りです。
Objective-C 2.0プログラミング言語（日本語版）
iPhoneデベロッパーといえども便利でカッコいいアプリを作りたかったらまずはMacアプリ開発の基礎固め。急がば回れ、ですね。↓
Cocoa基礎ガイド（日本語版）
iPhone関連は、もちろんiPhone Dev Centerからどうぞ。
それ以外のアップルのデベロッパ向け技術ドキュメントはこちらから。
http://developer.apple.com/jp/documentation/
日本語に翻訳されたドキュメントの一覧はこちらから。（題名は邦訳されてますのでご注意。）
http://developer.apple.com/jp/documentation/japanese.html
※NDAの関係で、iPhone Dev Center内のドキュメントディレクトリを削除し、文章も一部修正しました。
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Tatsu's Mobile Programming
http://tatsu.s298.xrea.com/article.php/iPhone_135007845